地粉でうどん打ち！

今日はいつも使っている「地粉」で麺を打つ話。次回の教室は麺教室を開催したいと考えています。ご要望があればkids向けの「うどん教室」もしたいな。

地粉とは

地粉（じごな）は、小麦粉や蕎麦粉などのうち、地元で収穫された原料を元に、地元で製粉して作られた粉を指す俗語、またはいわゆるノーブランドの商品名である。 狭義には小麦粉のみを指し、その多くは「うどん粉」と呼ばれる中力粉である。 多くは零細企業や個人、もしくは農協などによって、地場での消費を目的に供給される。

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パン教室でいつも使っているのは、神奈川県逗子市にある「陰陽洞」さんから仕入れた九州産の地粉です。徳島県産の地粉（全粒粉）も使うけれど、まだまだ扱いに慣れず。いつかは県産の粉でパンを焼いたり、うどんを打ったりしたいと思っています。

パン教室（パンの授業）では、来てくださる方々に向けて、なぜ地粉を使うのか？という話をしています。

ポストハーベスト（収穫後）農薬の問題

現在、日本国内の小麦の自給率は1割程度。国内で消費される小麦製品のほとんどは、外国産の小麦。遠く海外から粉が届くため、害虫やカビなどの発生を抑えるために農薬や防カビ剤が使われています。小麦は外皮をそのまま食べることもある食品なので、それらを避けたくなるのは当然のこと。

とはいえ、価格で比較すると5倍の差が出てきてしまいます。

外国産の小麦は ¥100/kg 前後で販売されています。

私が使っている地粉は　1kg　¥500 です。

ざっと、5倍（ひー！）。

どうしてその価格で売られているのか？

と、価格が設定されたその背景を考えると、農薬の問題だけではない、農業、労働、人々の意識、にも想像が広がっていきます。

うどん作りの材料

この3つの材料と水で作ります。500gの地粉で6〜8人前の麺を打つことができます。

写真の下に少し写っていますが、パンの仕込みも麺の仕込みにも大活躍なのが、中華ボウル。これは40cmサイズです。

注）祖母の名前は「ツヤ子」さんでした。名の通り、こんなつやつやお肌でした（余談）。

延ばして、屏風折りにしてカットすれば、うどん。

久しぶりだったのと、いつもの倍量だったのもあって1時間かかりました。（うち、30分ほど寝かせ時間）

すぐに食べない分は、1束ずつ冷凍しておくと、お手軽ストック・冷凍うどん！

一人暮らしを始めた頃の冷凍庫には、必ずカト◯チの冷凍うどんとヒガシ◯のうどんスープが常備してありました。それもいいけど、これがいい。

樋口　明日香