【地粉の即打ち麺】いつもパンを焼いている粉（地粉）でうどん打ち！

徳島のオーガニックパン教室　講師のun（アン）です。

今日はいつも使っているパンの粉「地粉」で麺を打つ話。次回の教室は麺教室を開催したいと考えています。ご要望があればkids向けの「うどん教室」もしたいな。

地粉とは

地粉（じごな）は、小麦粉や蕎麦粉などのうち、地元で収穫された原料を元に、地元で製粉して作られた粉を指す俗語、またはいわゆるノーブランドの商品名である。 狭義には小麦粉のみを指し、その多くは「うどん粉」と呼ばれる中力粉である。 多くは零細企業や個人、もしくは農協などによって、地場での消費を目的に供給される。（Wikipedia）

パン教室でいつも使っているのは、神奈川県逗子市にある「陰陽洞」さんから仕入れた九州産の地粉です。徳島県産の地粉（全粒粉）も使うけれど、まだまだ扱いに慣れず。いつかは県産の粉でパンを焼いたり、うどんを打ったりしたいと思っています。

パン教室（パンの授業）では、来てくださる方々に向けて、なぜ地粉を使うのか？という話をしています。

ポストハーベスト（収穫後）農薬の問題

現在、日本国内の小麦の自給率は1割程度。国内で消費される小麦製品のほとんどは、外国産の小麦。遠く海外から粉が届くことを想像してみてください…。害虫やカビ、もろもろ心配ですよね。その心配を取り除くために使われるのが農薬や防カビ剤。日本に運ばれてくる外国産の小麦は、害虫避け、防カビの目的で農薬や防カビ剤が散布されます。小麦は外皮をそのまま食べることもある食品なので、それらを避けたくなるのは当然のこと。

とはいえ、価格で比較すると5倍の差が出てきてしまいます。

外国産の小麦、1kg　¥100 前後で販売されています。

私が使っている地粉は　1kg　¥500 です。

ざっと、5倍です（ひー！）。

どうしてその価格で売られているのか？

と、価格が設定されたその背景を考えると、農薬の問題だけではない、農業、労働、人々の意識、にも想像が広がっていきます。

うどん作りの材料

この3つの材料と水で作ります。500gの地粉で6〜8人前の麺を打つことができます。

写真の下に少し写っていますが、パンの仕込みも麺の仕込みにも大活躍なのが、中華ボウル。これは40cmサイズです。

注）祖母の名前は「ツヤ子」さんでした。名の通り、こんなつやつやお肌でした（余談）。

うどん、完成

延ばして、屏風折りにしてカットすれば、うどん。

久しぶりだったのと、いつもの倍量だったのもあって1時間かかりました。（うち、30分ほど寝かせ時間）

すぐに食べない分は、1束ずつ冷凍しておくと、お手軽ストック・冷凍うどん！

一人暮らしを始めた頃の冷凍庫には、必ずカト◯チの冷凍うどんとヒガシ◯のうどんスープが常備してありました。あの時「おいしい」と思って食べていたものなのに、今は全然「おいしい」と思えない。不思議なものです。

自分の体も、社会も、まずは自分の選択から始まる。
食べ物以外でも通じることだと最近思っています。

徳島のオーガニックパン教室（ときどき麺教室）

講師　un（アン） 　樋口　明日香