「セミドライトマトのオイル漬け」からの食事マフィン

日中冷房が効いた部屋で過ごすと、外に出た時の温度差が激しすぎます。体調管理のために、ちゃんと食べなきゃ！っていつにもまして感じている今日この頃。

冷蔵庫に眠っているストックをパンにのせ、パスタや麺にからめてはいましたが、そろそろ別のバージョンも気になるころ。

で、この連日の暑さの中で焼き菓子を焼く気分ではありませんが…塩味ならまぁいいだろう、、、と、ストックを活用したおやつ作りをすることにしました。

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食事用の塩マフィン。大ぶりなドライトマトを3個ずつ入れて、ガツンと食事系にしましたよ。

レシピにのっているりんごジュースがなかったので、お酢＋水で代用。

食べると見た目以上。オイル漬けのジュワッと感に、地粉のふわふわ感が絡んで、風味豊かな幸せマフィン。

いつものことですが、白崎レシピなので太鼓判押せます！

こちらのレシピは、

白崎裕子さんの「にっぽんのパンと畑のスープ」（WAVE出版）より。

暑さに負けず、食べたいものを食べましょう〜

樋口　明日香