小野農園さんの百姓塾「味噌づくり」

阿波市の小野農園さんで開催されている「百姓塾」、今回はずっと参加したいと思っていた味噌づくり講座。偶然にも開催日は休日！ラッキーにもほどがある。と、ウキウキしながら参加させていただきました。
・・・という日から、早くも２週間が経とうとしています。備忘録。

味噌づくりの材料…大豆（コイトザイライ）、塩、米麹、麦麹

小野農園さんの味噌づくりはまさしく「手前味噌」
農薬や化学肥料を使わずに小野農園さんで栽培されている大豆「コイトザイライ」はもちろんのこと、米麹も園長である小野さんの手づくり。それに麦麹（今回は市販のもの）もミックスしての味噌づくり。

百姓塾では、大豆を潰して麹や塩と混ぜるところをみんなで一緒に。

幼児も一緒に参加して、みんなの手で混ぜました。みんなでやるとなんて簡単なんだ！というのが素直な感想。早いしね。道具も揃っているし（大豆を潰すのに使ったミンチ用の機械、欲しい）。3年前、一人で仕込んだ味噌づくりとは「楽しさ」が何倍も違うことを実感しました。

空気を入れないように上からバシッ！と落とすのですが、しょっぱなに「悪い例」←力入れすぎて団子にした塊が分裂して飛び散るやつ、やってしまいました。
皆さん程よい力でささっと。大量の味噌玉にもかかわらず、やはり人数いると楽しく終了。（「楽しめる」って、だいじ。とまたまた実感。）

あっという間に味噌仕込みも終わり、採れたて野菜を中心とした昼食。
これも毎回楽しみなのですが、昨年の手前味噌もここでいただきました（美味しい）。じゃがいも好きの私は、昼食のじゃがいも料理も山盛りいただきました。おにぎりもおいしかったー。のらぼう菜をおにぎりに入れてあるやつとか、ゴマを入れているのとか、ちょっとした調理の工夫、勉強になります。

味噌づくりに参加されていたメンバーには、料理教室の先生や、野菜ソムリエ（パティシエ）の方もいらして、手づくりのスイーツもいただきました♡

にんじんのケーキ、懐かしくってぺろり。炭酸（重曹）を入れたお菓子、好きです。
小野農園さんの美〜なす（白茄子）をロールケーキに閉じ込めたスイーツも、びっくり美味しいお味でした。粉も小野農園さんの全粒粉を使用しているとのこと、お話を伺って私もパンづくりに生かそう！と。

教わったのは、「味噌づくりは難しくない」ということ。
寒い時期に仕込むのがいいと言われているけれど、今回持ち帰った味噌の上からさらに足してもいいんだとか。家にある大量の大豆（味噌作りたくて用意だけはしてあったのです、、）で、こんな季節ですが追加仕込みをしたいと思います。

樋口　明日香