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2017-04-23

小野農園さんの百姓塾「味噌づくり」に参加しました。

阿波市の小野農園さんで開催されている「百姓塾」、今回はずっと参加したいと思っていた味噌づくり講座。偶然にも開催日は休日!ラッキーにもほどがある。と、ウキウキしながら参加させていただきました。
・・・という日から、早くも2週間が経とうとしています。備忘録。

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味噌づくりの材料…大豆(コイトザイライ)、塩、米麹、麦麹

小野農園さんの味噌づくりはまさしく「手前味噌」
農薬や化学肥料を使わずに小野農園さんで栽培されている大豆「コイトザイライ」はもちろんのこと、米麹も園長である小野さんの手づくり。それに麦麹(今回は市販のもの)もミックスしての味噌づくり。

百姓塾では、大豆を潰して麹や塩と混ぜるところをみんなで一緒に。

IMG_0668幼児も一緒に参加して、みんなの手で混ぜました。みんなでやるとなんて簡単なんだ!というのが素直な感想。早いしね。道具も揃っているし(大豆を潰すのに使ったミンチ用の機械、欲しい)。3年前、一人で仕込んだ味噌づくりとは「楽しさ」が何倍も違うことを実感しました。

IMG_0672空気を入れないように上からバシッ!と落とすのですが、しょっぱなに「悪い例」←力入れすぎて団子にした塊が分裂して飛び散るやつ、、、やってしまいました。
皆さん程よい力でささっと。大量の味噌玉にもかかわらず、やはり人数いると楽しく終了。(「楽しめる」って、だいじ。とまたまた実感。)

あっという間に味噌仕込みも終わり、採れたて野菜を中心とした昼食。
これも毎回楽しみなのですが、昨年の手前味噌もここでいただきました(美味しい)。じゃがいも好きの私は、昼食のじゃがいも料理も山盛りいただきました。おにぎりもおいしかったー。のらぼう菜をおにぎりに入れてあるやつとか、ゴマを入れているのとか、ちょっとした調理の工夫、勉強になります。

IMG_0675味噌づくりに参加されていたメンバーには、料理教室の先生や、野菜ソムリエ(パティシエ)の方もいらして、手づくりのスイーツもいただきました♡

にんじんのケーキ、懐かしくってぺろり。炭酸(重曹)を入れたお菓子、好きです。
小野農園さんの美〜なす(白茄子)をロールケーキに閉じ込めたスイーツも、びっくり美味しいお味でした。粉も小野農園さんの全粒粉を使用しているとのこと、お話を伺って私もパンづくりに生かそう!と。

教わったのは、「味噌づくりは難しくない」ということ。
寒い時期に仕込むのがいいと言われているけれど、今回持ち帰った味噌の上からさらに足してもいいんだとか。家にある大量の大豆(味噌作りたくて用意だけはしてあったのです、、)で、こんな季節ですが追加仕込みをしたいと思います。

IMG_0378あっという間に桜の季節もおしまい。今年は神山町への通勤時、美しいしだれ桜を毎日眺めることができて幸せでした〜


パンの授業(5/1)、詳細は下記ページよりご確認ください。
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パンの授業 2017.04

 

un  樋口 明日香

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