自然塾イベント「いのちの話」

前のブログからあっという間に２週間も経っていることに驚きます。。。

先日（と言っても早１週間が経ってしまいましたが）、徳島県の西、池田町の「ハレとケ デザイン舎」さんで開催される自然塾イベント「いのちの話」に参加してきました。そこで初の「ジビエソーセージ作り」も体験してきました。

ジビエ（鹿肉）を食べたことがなく（たぶん）、というより、そもそもお肉は苦手なのですが、どうやってソーセージに加工するのか？というのと、手作りソーセージって、どんなの？？ってところが気になって。一度食べてみたかったのです。

遅れての参加だったので、到着した時にはすでにミンチ肉をこねこねしている最中でした。

ジビエ（鹿肉）

ジビエだけでは食べにくいことから、豚肉を主に、4:1の割合でジビエを混ぜるようです。

詰めていく作業は慣れればスイスイ。どんどんできてくるソーセージの腸詰をくるくると渦巻き状にしていくと、こんな風に。

そしてくるっとひねりながら、いわゆるソーセージらしい形にしていきます。

串に通して、外のドラム缶燻製場へ。

もうね、この時点で結構美味しそうでワクワクしました。

1時間半くらい、「いのちのお話」を聞きながら、燻製が出来上がるのを待ちます。この時間に質問タイムも設けてくれました。
ジビエをなぜ食べるのか？
という話に関連して、奈良時代や江戸末期の山の木の状況、植林、生態系のピラミッド（食物連鎖）の崩壊、現在の状況、、という流れで話を聞きました。
参加者からの質問を受けて、肝炎を含むウイルスのリスクについても説明があり、勉強になりました。添加物についても、勉強になりました。
やはり、知ることは楽しいです。いろんなことがつながってきます。

ようやく完成したジビエソーセージ！！すぐさま冷やしてそのままで食べてみます。恐れていた獣臭は気にならず。

翌日、ドッグパンを焼いてジビエソーセージをサンドしてみましたよー。

手作りケチャップと粒マスタードを合わせたホットドッグ。
自分ちの冷蔵庫にソーセージがあるのなんて随分久しぶりで、ちょっと興奮気味の朝。張り切って焼きたてのドッグパンに詰めてみました。もうね、胃袋がキュンキュンしてたのですよ（肉を焼くのはいつぶり？？？？）。

樋口　明日香